紫薯蓉 purple potatoes filling for snowy mooncakes

ingredients:

- 紫色番薯（去皮後）200g
- 糖 30g
- 澄麵粉 25g
- 水 20ml
- 花奶 40ml
- 菜油 40ml

1. 紫薯切粒或切片，用微波爐煮熟或隔水蒸熟。用膠刮壓過篩成幼滑薯蓉。加糖。澄麵粉加水先拌勻，跟花奶一起拌入紫薯蓉中，最後加油。轉置不黏底鑊中，用中火炒至澄麵粉熟透和乾身。蓋好，放入雪櫃中，備用。

2. 紫薯餡切割成12份，每份20g，滾圓。

溫馨提示：

- 把紫薯壓過篩，質感就很幼滑呢。
- 我用微波爐加蓋高溫煮熟紫薯，水份會很少。炒的時間也可縮短。
- 餡料要水乾，但油要足夠才不會散開。我已把油量調到最少啊。

ref: http://www.christinesrecipes.com/2014/09/purple-sweet-potato-snowskin-mooncakes.html#more