ingredients: (30 g 冰皮, can make 50 pieces or few more)
- 糯米粉 200 g
- 粘米粉 100 g
- 澄麵粉 40 g
- 中筋粉 60 g
- 幼砂糖 175 g
- 牛奶 800 ml
- 煉奶 175 ml
- 菜油 150 ml
- 每 240 g 皮，加抺茶粉 1 1/2 tsp or chocolate powder
- 糕粉（即熟糯米粉，防黏用）30 tbsp
- 綠豆蓉餡, 20 g each
- and/or 奶黃餡, 20 g each
- and/or 流心奶黃餡, 20 g each
- and/or 紫薯蓉, 20 g each
- and/or 冰鮮榴蓮一包, 20 g each
- and/or 雪糕, 20 g each
1. 早一天或以上，將冰鮮榴蓮及雪糕分成約 15 g 至 20 g 一個，用保鮮紙包成圓球。放入冷凍室（freezer）。
2. 冰皮：粉類先行過篩，加糖拌勻。牛奶和煉奶拌勻後倒進粉類混合物中，倒進油，徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼，待用。
2. 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團，（若加抺茶粉，每240g 皮，加抺茶粉 1½tsp，用手搓揉至麵團軟滑和綠茶粉完全混合。）用手搓揉至麵團軟滑。分割出每份30克小塊，滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形。
3. 用每塊冰皮包裹各種餡，收口滾圓。平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入冷凍室（freezer）中冷藏過夜，吃前 2小時轉放到雪櫃中，或放回室溫十五分鐘。轉稍軟身即可享用。 如果流心奶黃月，則放回室溫廿五至三十分鐘。
溫馨提示：
- 糕粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中慢火炒至微黃色，見冒煙，和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。
- 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮，不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。
- 蒸餡料和冰皮，要用鋁箔紙蓋著，否則倒汗水會令餡料和冰皮太濕，就會很黏手。可用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。
- 包冰皮月餅時，最好戴上膠手套，乾淨衛生，又容易操作。
- 加綠茶粉入蒸熟放涼的冰皮，就不失綠茶原來的風味和香味。但需耐性搓揉至綠茶粉完全均勻混合。否則會有粒粒白色的麵團粒，就不好看了。
- 冰皮月餅可置入冷凍室（freezer）中，存放數星期。吃前，預先轉放到雪櫃（fridge）中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度而調較退冰時間。
- 如用木製的月餅模，要多灑糕粉，然後搖去多餘的粉。
ref: http://www.christinesrecipes.com/2014/08/green-tea-custard-snow-skin-mooncakes.html